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豐沛秋收之季-三道新菜創作演繹

主廚對豐沛秋收之季感恩的創作演繹三道新菜~

New Menu 秋之一【石階】CALAMAR
特選海鮮-透抽先打成漿其之塑形為石階狀,溫火慢煎上色,佐以帶有鹹香堅果風味的醬汁,點綴芝麻與薄荷更加清香。

New Menu 秋之二【是美鴨】PECHUGA DE PATO ASADA
選用台灣在地養殖肉質細緻的是美鴨,主廚小火慢煎逼出鴨油後,表皮再以明火烘烤至皮脆肉嫩。淋上特製半釉汁,最後搭配帶有酸甜滋味的雪豆苗油醋沙拉。
New Menu 秋之三【雙味鯖魚】LOMO DE VERDEL
主廚採用兩種不同手法來烹調鮮美的鯖魚,其一為真空低溫烹調,另一種則是以日式快速炙燒魚肉表面,裡面呈現半生熟的口感,搭配日式高湯煨煮後的藻珍珠,佐以花椰菜泥。