今年冬天，Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜 – 黑珍珠、慢舞洋蔥、蔥容，以溫潤美味為冬日注入一絲暖意。凡預訂晚間主廚套餐，每人贈酒店8樓的空中酒吧 Lounge Vino限定特調乙杯，邀請賓客餐後小酌，延續美好的餐酒體驗。
💫冬季新菜💫
【黑珍珠】
小豬隻也愛聽古典樂？！此次新菜選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬，是至今未與外來黑豬配種過的本土黑豬，飼養期15個月，過程中不打抗生素、不添加瘦肉精，豬隻們在陽光下放風打滾，也在養殖場聽古典音樂，造就不輸伊比利豬與鹿兒島豬的肉質風味，帶有玫瑰紅大理石紋，油花分佈平均，堪稱「肉品中的貴族」。豬肉以藍紋乳酪浸漬24小時，讓肉質軟嫩，低溫烹調後煎至外酥內多汁的口感，上方輕刨松露片飄落點綴，沾佐一旁香醇濃郁的半釉汁更顯六堆黑豬的溫潤，而搭配蒜泥太妃糖醬享用則增添豐富香氣與口感層次。
【慢舞洋蔥】
選用洋蔥球莖的中心部位，加入鹽、奶油調味，低溫慢烤一小時，散發迷人焦香，底層鋪著堅果、青豆仁、橄欖油、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁，最後撒上花生粉增添層次風味，洋蔥猶如花朵綻放，在青翠綠地上優雅慢舞。一旁搭配的是淡菜與烏賊製成的澄清湯，淡菜、烏賊個別以奶油炒蔬菜及白酒煨煮之後澄清，再將這兩種高湯加入些許辣椒與蔬菜提味。建議品嘗方式為一口洋蔥、一口清湯交錯享用，清湯洋溢著海洋的豐美鮮甜，帶來不同的美味。
【蔥容】
簡約的擺盤藉由留白來濃縮整個大地冬色，留住藏在雪地一抹鮮甜。使用台灣在地韭蔥為主體，去除韭菜的刺鼻及蔥蒜的辛辣，取而代之的是天然的清甜；將奶油、生蠔與西式乾蔥製成生蠔醬，搭配法國吉利生蠔做成的乾燥生蠔蔬菜粉，展現韭蔥不為人知的從容與優雅。
套餐價格
訂位專線：02 2500-6832
