Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊 創意新作登場

西班牙雙主廚Govinda與Adrian巧妙運用台灣在地食材，推出新菜「緋雪」、「紅玉」和「青澀」，展現簡約又富創意的食藝層次，為季節更迭徐徐帶出唯美滋味。

【緋雪】

主廚細膩巧思將西班牙經典番茄冷湯凍化而成；「緋」代表了牛番茄和甜菜的豐富紅色調，顏色在慕斯的製作中得到了突顯。「雪」則是討巧如雪球的外形，透過迅速冷凍成球形的技法，賦予番茄冷湯另一種生命力。底部新鮮的北海道海膽和海膽醬增添奢華海洋風味，而自製番茄粉與周圍的香草則提升層次的豐富度。

【紅玉】

源自南投日月潭紅玉雞，食用台茶18號紅玉紅茶，飲用純淨山泉水成長，雞肉本身帶著紅茶的香氣，飼養過程全程無投藥，更顯健康無憂。嚴選非基改黃豆、玉米，佐以台南在地茶園的有機紅玉紅茶(台茶十八號)，展現獨特口感層次和細膩風味。雞胸肉經過舒肥處理後，煎至金黃酥脆，再烤至完美熟度。配以調味黃檸檬、芥末籽、半釉汁和蒜片，增添風味。搭配半圓形雞肝慕斯，外層覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁。上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草，增添了視覺與味覺上的層次感。

【青澀】

「青澀」寓意著青蘋果的清新酸甜，更呼應交織後的年少情懷。將蘋果刨絲後，用檸檬汁和柳橙汁醃製，再輕煮至入味，鋪在盤底。上層如白雪的是質地濃純香蕉冰淇淋。最後，灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，清爽自然，帶著獨特的香氣。

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